Die Entsorgung organischer Nassabfälle wie beispielsweise Rüstreste, Speisereste, Nebenprodukte aus Fischerei und Fischverarbeitung, Nebenprodukte aus Schlachterei und Metzgerei und Eierschalen ist zunehmend problematisch. Die Gründe dafür sind vielschichtig:

• Die Verfütterung im Nutztierbereich wird aus Seuchenschutz- und Kannibalismusgründen sowie aus Gründen der Verbesserung der Fleischqualität eingeschränkt.
• Die Verbrennung der Wertstoffe ist ökologisch und ethisch unsinnig.
• Die Umweltbelastung durch die Transporte von Nassresten mit einem durchnittlichen Wasseranteil von über 70 % ist ökologisch nicht mehr vertretbar.

Die Definition der Nachhaltigkeit

Die Nachhaltigkeit in einem Betrieb ist heute in vieler Munde.

Was heisst eigentlich Nachhaltigkeit? Eine genaue Definition ist nur schwer auszumachen. Laut Google ist es ein Schlagwort im Rahmen von Konzepten, die gegen den weiteren Raubbau an natürlichen Ressourcen (insbesondere fossiler Energieträger wie Öl) gerichtet sind und die umfassende Energie-Einsparmassnahmen vorsehen sowie eine effektive Nutzung erneuerbarer Energien anstreben, z. B. im Bereich des energiesparenden Bauens.

Wie können wir die Nachhaltigkeit auf Rüst- und Speisereste umsetzen?
Ist das Abführen von Ware mit 70 bis 80 % Wasser in eine Recyclinganlage nachhaltig? Wie viel kWh
bringen 1‘000 kg Rüst- und Speisereste? +/- 200. Was sind diese bei einem Durchschnittspreis von Fr. –.12 pro kWh wert? +/- Fr. 24.– Was kann die Verarbeitung mit Recyclingmaschinen von VRS vor Ort bringen? 1‘000 kg ergeben ca. 300 kg für BIO Kulturen zugelassenen Dünger. Ein Supermarkt verkaufte den VRS – PRO VERDE Dünger in 5 kg Säcken zu Fr. 19.50 pro kg. Der Verkauf oder das Verschenken des Düngers kann in einem Betrieb nicht nur zur Nachhaltigkeit beitragen. Es kann für den Betrieb einen speziellen Marketingeffekt auslösen.

Voraussetzung ist, dass die Verantwortlichen der Küche in die Verantwortung für eine nachhaltige Verarbeitung der anfallenden Nassabfälle einbezogen werden.